С чем связано такое стремительное подорожание продукта? Как считает декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ, доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга, кандидат технических наук Наталья Оботурова, цена на килограмм сливочного масла растет из-за еженедельного увеличения цены на молоко-сырьё.
– Сливочное масло – это тот продукт, где необходимо максимальное использование чистого, свежего, натурального молока-сырья. Для производства 1 кг сливочного масла нужно потратить 20-22 литра исходного молока-сырья. А цена молока еженедельно увеличивается на рубль-полтора. К такой ситуации приводят затраты, которые расходуются сельхозтоваропроизводителями на обеспечение крупного рогатого скота, на коммунальные платежи, на заработную плату сотрудникам и т.д. И, конечно, в данном процессе у нас наблюдается наиболее максимальный рост цены, потому что это связано с большим расходом перерабатываемого исходного сырья, – отмечает Наталья Оботурова.
Эксперт Северо-Кавказского федерального университета уверена, что аграрному и научному сектору необходимо работать в тесной связке при государственной поддержке.
– Мы имеем возможность разрабатывать новые технологии и, соответственно, экономить сырье, не изменяя качество и безопасность готового продукта. И очень важно в настоящее время поддержать сельхозтоваропроизводителей, переработчиков и тех товаропроизводителей, которые производят продукцию для нашего технологического суверенитета.
Как не ошибиться при выборе продукта и как проверить, действительно ли перед вами настоящее сливочное масло без добавления растительных жиров – об этом рассказала и.о. зам. декана по организации питания и пищевому инжинирингу, доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга, кандидат технических наук факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ Ольга Олешкевич.
– Натуральное сливочное масло имеет оттенок от светло-кремового до желтоватого (цвет зависит от времени года и питания коров). Оно пластичное и мягкое. Замороженное сливочное масло, если в нем отсутствуют растительные добавки, при нарезке будет крошиться, – говорит эксперт.
Есть ещё один способ проверить натуральность сливочного масла в домашних условиях – растворите кусочек продукта в горячей воде. Если жидкость помутнела, на поверхности образовалась жировая плёночка, а при перемешивании «смесь» становится однородной, то будьте уверены – перед вами натуральное сливочное масло.
